Parmigiano Reggiano kaas is een halfvette kaas die gehydrateerd is, waardoor het vocht in de kaas blijft. Het watergehalte van de kaas is ongeveer 70%, het tafelzout ongeveer 20% en het calciumchloride ongeveer 10%. Het vocht wordt gecontroleerd om een harmonieuze smaak te verkrijgen. Het zout wordt gehydrateerd om pekel te voorkomen en de gewenste zoutheid te behouden.

De melk wordt aan de Emilia-Romagna schapen en geiten gevoederd, en het raffinageproces van de Emilia-Romagna kaas, zorgt voor een harde en scherpe smaak en een homogene zachtheid. De geitenkaas wordt in kaasvormen geperst en ten slotte tot een halfvaste massa omgevormd. Deze stukken kaas worden vervolgens in pekeltanks verpakt en ten slotte naar het gewenste doseerpunt gebracht. Het doseerpunt is het laagste punt waar de zuurgraad van de kaas 0,7% melkzuur bereikt. De eieren en het natriumhydroxide worden gestandaardiseerd tot de gewenste concentraties.

Het conserveringsproces van Emilia-Romagna-kaas is zeer interessant. In principe gaat het om een homogene kaas die onder de juiste omstandigheden moet worden bewaard om goed en lang houdbaar te zijn. De temperatuur moet tussen 32° en 34° blijven en de kaas moet worden beschermd met een natuurlijk beschermingsmiddel, zoals een eetbaar omhulsel, plastic of loodvrij. Ook moet het elke dag met een vochtige doek worden afgeveegd. Deze zorgvuldig gekozen omstandigheden garanderen nagenoeg een correcte productkwaliteit.

meesters bewaren hun kaasrecepten, hun productiemethoden en hun proces om kaas te maken. Sommigen sturen hun blauwaderkaas ook naar verschillende fabrieken, mesquite, rook, gedistilleerd water, insecticiden, meststoffen, en vorm. Al deze verschillende processen veranderen de oorspronkelijke voedingswaarden van de kaas. Bijgevolg vinden we een brede waaier van Emilia-Romagna kazen, met verschillende subtiele smaken, geuren en zuurtegraden.

Hoewel Emilia-Romagna beroemd is om zijn vele voortreffelijke kazen, worden er ook minder bekende producten geproduceerd. De schaapherder uit de bergen gaf zijn herders kaasrecepten, die hun schapenmelkbron in stand hielden.De gebroeders Cannelloni, de twee andere grote herders die eerder genoemd werden, produceerden ook een heerlijke kaas van hun schapen. Ook de andere herders uit de regio Emilia-Romagna produceerden voortreffelijke schapenkazen. Dit is de reden waarom Emilia-Romagna ook de bron is van verschillende sterk geëvolueerde regionale kazen.

Maar waarom Romagna, door vele kaasexperts gekozen als een van de beste regio's om uitzonderlijke kazen te vinden? Dat verklaart Oliver Brandt, directeur van de toezichthoudende instantie Comune di Split: "De uitzonderlijke kwaliteit van de hier geproduceerde producten, het historisch en cultureel erfgoed, in combinatie met de ideale omstandigheden van de streek, stellen ons in staat het integrale deel van deze kaastraditie te bewaren en te begrijpen".

Deze traditie, die de beste methoden heeft toegepast samen met moderne technologische middelen, Deze traditie komt ook tot uiting in de uitstekende technische normen van de kazen, theorns en leccinotto.

Deze kaastraditie breidt haar invloed ook uit tot andere landbouwproducten, zoals brood, pasta en bier. De kunst van het wijnmaken leeft ook in het oude Rome en het wordt door veel historici gewaardeerd dat de oorsprong van de Latijnse bruschetta onzeker is, maar gezien de gegevens die momenteel bekend zijn over de eb en vloed van het Romeinse Rijk, is dit een geldige hypothese.

De eb en vloed van het Romeinse Rijk bracht ook de introductie van verschillende volkeren en culturen in de Romeinse economie met zich mee. De economische omstandigheden waren zo verschillend van die van het Noord-Amerikaanse continent in die tijd, dat de Romeinen qua dieet niet goed te vergelijken waren met de Noord-Amerikanen, maar zij vonden een manier om hun grote leger te voeden met geïmporteerde groenten en exotische ingrediënten.

In deze periode werd ook olijfolie in Italië geïntroduceerd, evenals de toppings en bijgerechten die daarbij werden gebruikt. Het maken en verkopen van olie was eigenlijk een familiebedrijf, aangezien veel kinderen van de boeren deelnamen aan de activiteit. Hun vader of moeder plantte en kweekte een bepaald deel van de groente of het fruit, en voegde er dan een soort vlees of vis aan toe om het dessert te maken. Dit vlees of deze vis en de kruiden maakten deel uit van de rijkdom van die familie.

Een paar eeuwen later schreef Plinius over deze Italiaanse delicatesse in zijnHistoria Naturalis Com panisianensis. Hij schreef dat de mensen in de stad Florence Buscati aten, en dat ze zelfs zo dol op het gerecht waren dat ze het de bijnaamPAEDRIGI PAPA gaven.

Buscati is een gekruid vlees- en groentegerecht op basis van tomaten, en het is een lekkernij voor de armen. Het is een gerecht dat gewoonlijk wordt gemaakt met gewone, goedkope ingrediënten, zoals tomaten en meestal zelfgemaakte garnituren.